Enwere otutu mkparịta ụka banyere uru na ọghọm nke ndị na - atọ ụtọ na ndị ụtọ.
Tupu ịmalite ịtụle ndị na-atọ ụtọ na ndị na-anọchi shuga, a ga-achọ ịkọwa ihe iji kọwaara ndị na - abụghị ndị ọkachamara ụzọ isi chọpụta ụdị ụtọ nke ihe ndị dị na ya.
Kedu ka esi tụta uto?
Uche nke uto dị nke ukwuu ma nwee ike ịdị iche iche na otu onye - ma n'ihi otu ọnọdụ anụ ahụ, yana dabere na steeti uto.
N'ọnọdụ ụfọdụ, ọdịiche ndị ahụ nwere ike ịbụ ihe dị egwu (onye na-agụ akwụkwọ nwere mmasị nwere ike, dịka ọmụmaatụ, lee anya na isiokwu Wikipedia banyere mmetụta nke miraculin), yabụ ndị ọrụ ọkaibe na-ejikarị ihe nwere ike "iwepu" ihe dị n'etiti etiti ikpebi uto nke ngwaahịa a (ọkachasị ya na mmiri dị ọcha) ma ọ bụ tii tii na-esighi ike.
O di nkpa ighota na uche nke uto nke uto na adighi agbanwe agbanwe na ntinye aka nke nnwale: karie mgbe n’ile nwere S-udi ya na ogwe (wedata) na elu elu (saturation).
Yabụ, iji tulee mmetụta dị ụtọ nke ihe dị iche iche, gaa n'ihu dịka nke a: dị ka "ihe ụtọ" wepụta ihe nrịbama nke 5-10% (ọ kwesịrị ịdị ọhụrụ n'ihi ikike hydrolysis nke disaccharide n'ụkpụrụ ya na glucose na β-fructose) ma jiri nlezianya na-atule mmetụta ya na ya.
Ọ bụrụ na ụtọ ahụ na-esighi na “ọ bụghị nhatanha”, mgbe ahụ, a na-agwakọta azịza ule mbụ nke nth ugboro ole (ọ na - ejikarị ọnụọgụ ọnụọgụ abụọ - 2, 4, 8, na ndị ọzọ) ruo mgbe mmetụta ahụ "na-agbakọta".
Nke a na-egosi na atụmatụ niile nke uto dị oke aka, na nkebi ahịrịokwu dị ka “ihe a na-egbu puku ugboro karịa shuga” na-egosi ọkwa nke ịdị ụtọ ya na ya na ntinye ahụ na usoro ahụ dị n'elu (ọ nwere ike ọbụna ime na ihe ahụ ejirizie ya kpọrọ nkụ n'ụdị akọrọ. n'ozuzu, ọ ga-atụgharị, dịka ọmụmaatụ, na-ekwu okwu ilu).
Ọdịiche dị n'etiti ụtọ na ụtọ
A na-aghota ndi na - eme ihe uto ichoro ihe na - ato uto ndi mmadu na - eji enye uto ihe oriri riri shuga - na - emebelata kalori n’otu ihe mmetuta obi uto.
Site na echiche nke International Association of Manufacturers of Sweeteners na Low-Calorie Ngwaahịa (Calorie Control Council), a ga-ekpebi ntụgharị shuga naanị fructose monosaccharide na ahydụrụma polyhydric dị ka sorbitol na xylitol, na ihe ndị ọzọ na-atọ ụtọ na-esonyeghị na metabolism nke mmadụ (yana uru efu efu). n'ime ìgwè nke ndị na-eme ihe ụtọ.
Uru na ọghọm nke analogues glucose
Site na echiche nke onye ọrịa mamịrị, ihe niile, otu ụzọ ma ọ bụ ọzọ na usoro nke metabolic site na anụ ahụ na - emepụta glucose, nwere ike imerụ ahụ (ma ọ bụ na ọ dịkarịa ala - chọrọ nlebara anya na nhazi glucose n'ozuzu).
Yabụ na fructose (bụ akpịrị nke glucose na-agbanwe n'ime ahụ ya) na sucrose (disaccharide na-ejikọta nsị nke fructose na glucose) nwere ike imerụ ha ahụ, ọ bụ ezie na ha bụ nri zuru oke nkịtị na nri metabolites maka ahụ mmadụ.
A kwesịrị ịtụle aspartame iche, ebe ọ bụ na n'ime ahụ mmadụ, ọ kebiela n'ime amino acid abụọ dị omimi na obere methanol - na nke a anaghị akwado ya ka ọ mebie ya (dịka ọmụmaatụ, iwere ihe karịrị 50 mg kwa kilogram nke ahụ ahụ).
A machibidoro ya maka ndị na-arịa phenylketonuria, ọ bụ ya mere ngwaahịa ndị nwere aspartame ji nwee ịdọ aka ná ntị “nwere isi iyi nke phenylalanine” na ngwugwu ahụ.
Ọnọdụ ndị na-adịghị emerụ ahụ dịka cyclamate na, karịchaa, ejiri saccharin n'ọtụtụ ọnọdụ n'ihi ọnụ ala ha - ọ bụ ya mere ugbu a ị nwere ike ịchọta saccharin na Mayonezi na ngwaahịa nri ndị ọzọ emebere n'ụlọ ọrụ “iji teknụzụ dị mfe”.
Nkewa shuga dochie
Na nkwekorita, enwere ike ekewa ha na eke (ha nwere oke okike dika eke “pere mpe” eke mebere na ngwaahịa ufodu) na keakuku (nke emere n’otu ihe mmeputa onodu ojoo).
N'okpuru ebe a bụ nkọwa dị nkenke nke ihe ndị a na-ejikarị, na-egosi njirimara njirimara nke nri nri edebanyere aha (ma ọ bụrụ na ọ dị) na ogo ha "ọkwa dị ụtọ" nke na-eduga.
Eke
Iji eke gụnyere:
- fructose - monosaccharide eke zuru ụwa ọnụ, metabolite eke na glucose isomer (uto 1.75);
- sorbitol (E420) - mmanya hexatomic, nke a na-ahụkarị, nke nwere ume na-erughị 1.5 ugboro nke sucrose (uto 0.6);
- xylitol (E967) - mmanya pentatomic sitere n'okike, na-achọ ihe ịga nke ọma na nguzozi ike (uto 1.2);
- stevioside (E960) - adịghị emerụ ahụ ma ekpochapụ ngwa ngwa site na ahụ ahụ polycyclic glycoside sitere na mkpo nke ahịhịa nke ụdị Stevia (ụtọ 300).
Keakamere
Otu ajuju di iche-iche na-acho:
- saccharin (sodium saccharinate, E954) - otutu ihe ana - aru nke ihe ana - egosi na ejiri ya sodium nnu, bu ihe ndi n’etasi uto n’aha “sukrazit” (uto uto 350, o nwere ike inye uto “udiri mma”) n’onu);
- cyclamate (sodium cyclamate, E952) - ihe eji eme ihe nke sulfate, nke nwere ike carcinogen na teratogen, amachibidoro iji ndi ime ime (uto 30);
- aspartame (methyl ester nke L-α-aspartyl-L-phenylalanine, E951) - nwere ike kọọ na protein, nke anụ ahụ na-etinye, kalori dị ala (ụtọ 150);
- sucralose (trichlorogalactosaccharose, E955) - njeri klorine nke galactosaccharose, nke sitere na shuga (ụtọ 500).
Kedu ihe ndị na-atọ ụtọ ndị ọrịa mamịrị nwere ike iji?
Ndị nọchiri shuga, ndị ọrịa mamịrị kwesịrị iwepu naanị fructose na cyclamate.
Agbanyeghi na emeputa sucralose site na sucrose, a na ewere ya ka ndi oria n’erughi emeru, ebe obu na a na-ewepu ihe dika uzo iri ato na iteghete ndi batara na aru mmadu, 15% nke ozo bu nke anaghi eweputa n’ime awa iri n’abuo.
Vidiyo ndị metụtara
Banyere uru na ọghọm nke sweeteners na vidiyo:
